Suggerimenti e trucchi

Quanto e come fumare lo sgombro affumicato caldo a casa: foto + video


Le ricette di pesce originali ti consentono di diversificare in modo significativo la tua dieta e ottenere una vera prelibatezza che non può essere acquistata in un negozio. Lo sgombro affumicato a caldo con l'aiuto di attrezzature da cucina familiari si rivelerà incredibilmente gustoso e molto aromatico.

Metodi per affumicare a caldo lo sgombro a casa

L'assenza di un affumicatoio non deve porre fine alla voglia di gustare una prelibatezza di pesce. Puoi cucinare deliziosamente lo sgombro affumicato a caldo a casa usando la solita tecnica. I modi più comuni sono:

  • forno;
  • falò;
  • barbecue;
  • multicooker;
  • airfryer.

È abbastanza facile cucinare il pesce affumicato caldo anche a casa.

Considerando la mancanza di affumicatura ottenuta utilizzando i metodi sopra descritti, è possibile utilizzare bucce di cipolla per colorare o fumo liquido per un aroma più potente. Per evitare di bruciare, è necessario coprire il pesce con un foglio e praticare diversi fori.

Tecnologia dello sgombro affumicato a caldo

Sotto l'influenza dell'alta temperatura, il pesce viene cotto a vapore, mentre il fumo che accompagna il fuoco permea la carne e la pelle, rendendole molto aromatiche. Per una migliore generazione di fumo in condizioni di fuoco aperto, i trucioli imbevuti di acqua vengono aggiunti a un braciere o al fuoco, coprendolo con un foglio dal calore intenso.

Importante! Avvolta in un foglio con buchi, la segatura bagnata può resistere facilmente a circa mezz'ora, anche in un forte incendio.

Per il fumo caldo in ambienti interni, si consiglia di utilizzare fumo liquido. A piccole dosi, questa sostanza migliora notevolmente il sapore del prodotto finito. Per affumicare in casa 1 kg di sgombro affumicato a caldo, bastano 10 ml di questa sostanza. A dosi elevate, è possibile un significativo deterioramento delle caratteristiche gustative del pesce.

A che temperatura affumicare lo sgombro affumicato caldo

Il trattamento termico dovrebbe avvenire a fuoco abbastanza alto. Data l'impossibilità di creare la stessa temperatura su tutta la superficie dello sgombro a fuoco aperto, il luogo di lavorazione deve essere esposto a forte calore, come nel caso degli spiedini. Quando si fuma in un forno, una friggitrice o un multicooker, la temperatura è spesso impostata su 180 gradi.

Quanto affumicare lo sgombro affumicato caldo

La durata della cottura negli elettrodomestici da cucina dipende dalla ricetta selezionata. Per un forno, il periodo di trattamento termico è solitamente di 30-40 minuti. La cottura in un multicooker richiederà fino a un'ora e la cottura dello sgombro affumicato caldo in una friggitrice non dura più di mezz'ora.

Importante! Il tempo di cottura del cibo può variare a seconda del tipo di forno, multicooker e altre attrezzature da cucina.

La durata dell'affumicatura dello sgombro dipende dal metodo di cottura selezionato.

Quando si fuma su fonti di fuoco aperte - braciere o fuoco, il grado di prontezza è determinato dalle caratteristiche esterne. Dato il riscaldamento irregolare e la necessità di una periodica rotazione, il piatto viene rimosso solo dopo aver raggiunto la condizione desiderata da tutti i lati. Puoi fare un piccolo taglio con un coltello sulla colonna vertebrale: se la carne diventa bianca in modo uniforme, il pesce è pronto da mangiare.

Selezione e preparazione dello sgombro per l'affumicatura a caldo

Per preparare un piatto delizioso, è necessario considerare attentamente la scelta delle materie prime. Considerando il problema dell'acquisto di sgombri freschi, bisogna ricorrere a un prodotto surgelato. Il problema principale è l'acquisizione di pesce fresco congelato, che non è stato scongelato ripetutamente.

Importante! L'assenza di cicli di congelamento aggiuntivi può essere determinata da un piccolo strato di glassa di ghiaccio sulle carcasse.

Indipendentemente dalla ricetta scelta per lo sgombro affumicato a caldo, l'integrità della pelle del pesce non dovrebbe essere compromessa. I danni fisici possono complicare in modo significativo il processo di cottura in futuro, causando la rottura delle carcasse e la rottura della pelle.

Il pesce selezionato viene eviscerato e la testa alettata viene rimossa. Il passaggio successivo di qualsiasi ricetta per preparare lo sgombro affumicato a caldo è la salatura o il decapaggio. Le carcasse vengono poste in una soluzione di acqua e sale in rapporto 2: 1 per 2-3 ore, quindi lavate e asciugate con un tovagliolo di carta.

Come legare lo sgombro affumicato caldo

Per comodità di cottura e per migliorare l'aspetto del prodotto finito, si consiglia di avvolgere il pesce con uno spago sottile. La lunga corda è visivamente divisa in due parti e un doppio nodo si forma esattamente al centro sulla coda dello sgombro. Inoltre, un lato dello spago è guidato lungo la linea laterale del corpo e l'altro è realizzato in un cerchio a 4-5 cm dalla coda. Un piccolo nodo viene legato all'intersezione dei fili e la direzione di entrambe le corde viene modificata. Quindi raggiungono la fine della carcassa, dopo di che un lato del filo viene tagliato e il secondo viene eseguito dalla parte posteriore del pesce lungo la linea laterale.

Come cucinare lo sgombro affumicato a caldo

Ci sono molti modi per preparare una prelibatezza di pesce. Per l'affumicatura a caldo, usa qualsiasi opzione di salatura o decapaggio che preferisci. Un prerequisito per ottenere un prodotto finito di alta qualità è seguire gli algoritmi.

Sgombro affumicato a caldo al forno

Per ottenere un ottimo piatto, puoi usare un normale forno elettrico oa gas. La ricetta è abbastanza semplice e adatta anche ai cuochi alle prime armi. Il processo di cottura consiste nelle seguenti fasi:

  1. Il pesce viene salato all'esterno e all'interno, quindi ricoperto di olio vegetale e messo in un sacchetto di plastica per la marinatura per un paio d'ore.
  2. Ungere la carta da forno con olio di semi di girasole, stendere la carcassa e avvolgerla in un rotolo. I bordi sono pizzicati per creare un pacchetto ermetico.
  3. Gli involtini vengono posti su una teglia e cotti per mezz'ora alla temperatura di 180 gradi.

La carta da forno è la migliore per affumicare lo sgombro nel forno.

Si consiglia di raffreddarlo prima di srotolare il prodotto finito, altrimenti il ​​calore elevato potrebbe danneggiare le mani. La prelibatezza raffreddata viene servita con un contorno di verdure al forno o purè di patate.

Sgombro affumicato a caldo con bucce di cipolla

Uno dei modi più rapidi per creare un capolavoro culinario. Questo metodo dimostra che non è necessario affumicare il pesce per ottenere uno sgombro affumicato a caldo. La ricetta richiederà:

  • 1 carcassa di pesce;
  • 1 litro d'acqua;
  • 1 cucchiaio. buccia di cipolla;
  • 3 cucchiai. l. sale.

La buccia di cipolla permette di ottenere un'ottima prelibatezza nel minor tempo possibile

La carcassa tagliata è divisa in 2-3 parti uguali. Il sale e le bucce di cipolla vengono messe in acqua. Il liquido viene portato a ebollizione, dopodiché il pesce viene immediatamente inserito al suo interno. Viene bollito per non più di 5 minuti. La pentola viene rimossa dal fuoco e lo sgombro viene lasciato fino a quando l'acqua non si raffredda completamente.

Come affumicare lo sgombro affumicato caldo sul fuoco

Fumare su un fuoco aperto è uno dei modi più semplici per preparare una prelibatezza, anche per i cuochi inesperti. In condizioni di mancanza di tempo, può essere fatto in appena un'ora, ma per una migliore divulgazione dell'aroma, si consiglia di preparare più accuratamente. Per lo sgombro affumicato a caldo come nella foto, avrai bisogno di:

  • 1 carcassa;
  • 50 ml di salsa di soia;
  • ½ cucchiaino di sale;
  • 3 bacche di ginepro;
  • un pizzico di zafferano;
  • 2 cucchiaini di olio vegetale.

La griglia deve essere unta con olio per evitare che il pesce si attacchi.

Lo sgombro viene marinato in salsa di soia con erbe e spezie per un'ora. Quindi viene legato con lo spago e disposto su una griglia speciale per la cottura di grigliate di pesce, oliato con olio vegetale. Viene posta su un supporto improvvisato su un fuoco spento e coperta con una casseruola di ferro o un wok. Per aumentare la generazione di fumo durante l'affumicatura a caldo, la segatura di quercia bagnata viene gettata nella brace. La cottura prosegue fino a quando la carcassa è dorata su entrambi i lati.

Sgombro affumicato a caldo con fumo liquido

La ricetta è incredibilmente semplice ed è adatta anche alle casalinghe alle prime armi. Il fumo liquido rende il pesce indistinguibile dal vero pesce affumicato caldo. Per il piatto, hai solo bisogno di questa sostanza, il sale e lo sgombro stesso.

Importante! Il numero di cucchiai di fumo liquido nella padella dovrebbe essere uguale al numero di carcasse di pesce.

Lo sgombro con fumo liquido risulta succoso e molto aromatico

Lo sgombro viene tagliato a pezzi e salato a piacere. Mettete il pesce in una padella e copritelo con fumo liquido. Il contenitore è chiuso ermeticamente con un coperchio e si accende a fuoco medio per 20-25 minuti. Il prodotto finito viene raffreddato e servito.

Come affumicare lo sgombro affumicato caldo sul fuoco al cartoccio

L'utilizzo della pellicola permette di ottenere un ottimo piatto con un minimo di tempo. Preparare lo sgombro affumicato a caldo a casa usando questa ricetta sarà un'ottima esperienza per i cuochi alle prime armi. Una carcassa di pesce richiederà un po 'di sale, 1 cucchiaio. salsa di soia e 1 foglia di alloro.

Si consiglia di praticare dei piccoli fori nella lamina per un migliore passaggio del fumo

Il pesce viene pulito, eviscerato e salato a piacere. Quindi è ricoperto di salsa di soia e avvolto in un foglio insieme alle foglie di alloro. Al suo interno sono praticati diversi fori per un migliore passaggio del fumo. La confezione viene posta direttamente sulla brace, generosamente cosparsa di trucioli di rovere bagnati. Dopo 10-15 minuti, si consiglia di girare la pellicola per una cottura uniforme.

Come affumicare lo sgombro affumicato caldo alla griglia

Come nel caso del fuoco, cucinare alla brace non richiede serie abilità culinarie da parte dello chef. Per affumicare correttamente lo sgombro affumicato caldo sulla griglia, viene marinato in salsa di soia con un po 'di sale, zafferano e un paio di bacche di ginepro. Quindi la carcassa viene posta in una griglia e affumicata su braci cosparse di segatura bagnata.

Sgombro affumicato a caldo in una pentola a cottura lenta

La ricetta richiede una quantità minima di ingredienti. Per una carcassa, devi prendere 1 cucchiaio. fumo liquido e un po 'di sale qb. Il pesce viene marinato in un sacchetto di plastica con 1 cucchiaio. fumo liquido e un po 'di sale. Quindi è disposto in una manica da forno.

Importante! Se il pesce non si adatta completamente alla ciotola del multicooker, la sua testa viene tagliata e la sua coda leggermente accorciata.

1 litro d'acqua viene versato sul fondo della ciotola del multicooker. Per ottenere il gusto del fumo caldo, è necessario impostare chiaramente la sequenza dei programmi nel dispositivo. L'algoritmo di cottura è il seguente:

  • 20 minuti della modalità "Cottura a vapore";
  • 10 minuti della modalità "Cottura";
  • capovolgere la busta da forno;
  • 10 minuti della modalità "Cottura".

Lo sgombro in una pentola a cottura lenta risulta essere molto succoso e gustoso

Prima di aprire la confezione con il piatto finito, lasciarlo raffreddare leggermente. Delizia affumicata a caldo servita con patate o verdure al forno.

Affumicatura a caldo di sgombri nell'airfryer

Come nel caso del multicooker, l'uso di questa moderna tecnica di cucina semplificherà notevolmente la vita di tutte le casalinghe. Per fumare tre pesci, avrai bisogno di 1 ora di fumo liquido, 1 cucchiaio. succo di limone e 1 cucchiaino di olio di girasole. Il sale viene aggiunto a piacere prima di metterlo nell'apparecchio.

Si consiglia di avvolgere lo sgombro con lo spago prima di metterlo nell'airfryer.

Il succo di limone, il fumo liquido e l'olio di girasole vengono mescolati fino a ottenere un composto omogeneo. La miscela risultante viene trattata con carcasse e inserita nel dispositivo. Si accende per mezz'ora. La prelibatezza finita viene raffreddata e servita.

Una ricetta di sgombro affumicato a caldo molto veloce

Per il risultato più veloce possibile, puoi combinare alcune delle soluzioni di cui sopra. Per affumicare lo sgombro affumicato a caldo con un tempo minimo, le carcasse scongelate vengono salate e unte con una miscela di fumo liquido e olio vegetale. Sono posti in una griglia e posti su una griglia riscaldata. In media, un pesce ha bisogno di circa 5-6 minuti per lato per raggiungere la condizione.

Come e quanto si conserva lo sgombro affumicato a caldo

Un prodotto naturale non può vantare una lunga durata. Dal momento della preparazione, mantiene le sue qualità di consumo solo per 3 giorni. Un prerequisito per questo è la conservazione in frigorifero a una temperatura non superiore a 3 gradi.

Per la conservazione dello sgombro affumicato, viene posto in un contenitore aperto sul ripiano centrale del frigorifero. Alle prime manifestazioni di deterioramento - muco appiccicoso, placca o odore sgradevole, si consiglia di sbarazzarsi della delicatezza.

È possibile congelare lo sgombro affumicato a caldo

Il congelamento del prodotto consente di preservare a lungo le sue qualità di consumo. Le casalinghe esperte sconsigliano di conservare lo sgombro affumicato caldo nel congelatore. Il motivo principale di questo approccio è un cambiamento significativo nella consistenza del prodotto dopo lo scongelamento: la carne si allenta e perde l'odore di affumicato.

Elenco dei possibili guasti

Anche con un'aderenza completa alla ricetta presentata, è impossibile proteggersi completamente da problemi imprevisti con il piatto finito. I guasti più comuni sono:

  • attaccarsi alla griglia o alla superficie di frittura - se la lubrificazione del punto di contatto con il pesce è insufficiente;
  • piatto crudo - a bassa temperatura o inosservanza del regime temporale;
  • prodotto bruciato - come nel caso precedente, esattamente l'opposto.

Il tempo di cottura ideale si ottiene tenendo conto delle peculiarità della vostra tecnica.

Uno degli svantaggi più popolari dello sgombro affumicato a caldo in casa è l'eccessiva concentrazione di fumo liquido. Data la presenza di diversi produttori di questo prodotto sul mercato, trovare la proporzione ideale può essere fatto solo per tentativi ed errori.

Perché lo sgombro esplode durante l'affumicatura a caldo?

Se, durante il trattamento termico su un fuoco aperto, compaiono crepe sul corpo del pesce, è molto probabile che sia stata scelta una materia prima di scarsa qualità per l'affumicatura. Come indicato nei requisiti per la selezione dello sgombro, la sua pelle non deve presentare tracce di danni meccanici. Sono queste le aree più suscettibili alle alte temperature.

Perché lo sgombro affumicato a caldo cade a pezzi

La perdita di integrità strutturale si osserva più spesso quando si prepara una prelibatezza in una pentola a cottura lenta o in un forno. Ciò è dovuto all'esposizione prolungata a temperature insufficientemente elevate. Non mettere gli sgombri in un forno freddo. Dovrebbe essere riscaldato a temperature di esercizio, solo dopo che il pesce è stato inserito.

Conclusione

Lo sgombro affumicato a caldo è una delle prelibatezze di pesce più deliziose. Può essere fatto in casa anche se non hai alcuna seria esperienza culinaria. Un gran numero di ricette consentirà a tutti di scegliere il metodo ideale per se stessi che soddisfi le esigenze dei consumatori.


Guarda il video: Sgombro affumicato alle cipolle con caponatina in agrodolce #chefnunzio (Settembre 2021).