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Raccolta di carciofi: tutto sui tempi e sulla procedura


Chiunque abbia piantato carciofi in giardino per la prima volta sicuramente attenderà il raccolto. Ma ora c'è un'altra domanda: quando è il momento giusto per farlo?

Ci sono carciofi verdi e viola Hai piantato carciofi in giardino? Allora sicuramente saprai che i carciofi maturi sono una gustosa prelibatezza. Ma le piante della famiglia del cardo hanno molto altro da offrire: i bellissimi fiori sono di lunga durata e un ornamento per qualsiasi accordo secco. Quindi devi decidere: mangiare, decorare o entrambi? Ma quando è il momento giusto per raccogliere? Puoi riconoscerlo da alcune caratteristiche specifiche.

Raccolta di carciofi commestibili: ora sono maturi!

Puoi capire quando le squame sono strette e i fiori non sono ancora aperti. Il capolino deve sembrare solido e grassoccio. Questo è il caso da metà a fine luglio in condizioni favorevoli e in base alla varietà. Puoi raccogliere varietà successive da agosto a ottobre. Le piante di solito hanno diversi capolini che puoi raccogliere poco a poco.

Taglia i capolini appena sotto la base dei fiori. Quando le squame si diffondono, le gemme cambiano colore e la pianta inizia a fiorire, i carciofi non hanno più un buon sapore. Le varietà verdi diventano rossastre, le varietà viola diventano molto scure al marrone-nero all'esterno.

Nel primo anno, i germogli commestibili sono spesso ancora molto piccoli. Quindi la raccolta e la preparazione non valgono la pena. Meglio aspettare un altro anno per ottenere il massimo beneficio.

Piantare carciofi verdi o viola?

Le varietà verdi sono più robuste e resistenti, le varietà viola sono leggermente più sensibili e meno produttive. Ma il gusto delle varietà di violetta è spesso più intenso e la polpa è più tenera. In generale, entrambe le varietà sono adatte al consumo. Ecco alcune varietà conosciute:

❍ Varietà verdi conosciute:

  • Camus de Bretagne
  • Castel
  • catanesi
  • Globo verde
  • Romaneschi

❍ Varietà viola conosciute:

  • Petit Violet
  • Romanesco
  • TEROM
  • Violet de Provence

Prepara e gusta i carciofi

Se conosci solo i carciofi come condimento per la Pizza Quattro Stagioni, sicuramente ti stai perdendo qualcosa! I carciofi del tuo orto hanno un sapore eccezionale e non sono difficili da preparare. Le parti inferiori e carnose delle brattee e il cuore tenero sono generalmente commestibili. Il modo migliore per preparare queste parti è il seguente:

❶ Lavare accuratamente i capolini sotto l'acqua corrente. Quindi rompere il gambo. Meglio su un bordo del tavolo. Ci vuole un po 'di forza.

❷ Usa lo stelo per estrarre il cosiddetto "fieno". Le fibre si trovano sulla base del fiore e non sono commestibili. Se lo stelo non si stacca affatto, taglialo con la parte inferiore del fiore. Ora il fieno deve essere rimosso di nuovo. I germogli molto giovani non contengono quasi fieno e possono essere consumati interi.

❸ Nel passaggio successivo, tagliare le foglie esterne e la punta. Irrorare immediatamente tutte le interfacce con il succo di limone, altrimenti diventeranno sgradevoli marroni.

❹ Quindi fai bollire il carciofo in acqua salata a cui hai aggiunto succo di limone o vino bianco. Le teste piccole impiegano da 20 a 30 minuti, le teste più grandi fino a 40 minuti fino a quando non vengono eseguite.

I carciofi sono considerati molto sani. Supportano il fegato, la bile e il cuore e sono appetitosi. I delicati capolini sono ideali come antipasto! Assaggia anche salse piccanti o una ricca vinaigrette. Puoi anche elaborare ulteriormente i carciofi: puoi ad es. riempire, usare come condimento per una crostata di verdure, immergere in olio con spezie, gratin e molto altro.

Raccolta di carciofi in fiore

Se ti manca ancora la perfetta decorazione per la tavola, attendi fino a quando la magnifica fioritura non mostra. I capolini viola attirano lo sguardo nel giardino, ma hanno anche un bell'aspetto in un vaso. Non aggiungere acqua, perché i fiori di carciofo dureranno per settimane e si asciugheranno molto bene.


Video: coltivare i carciofi (Luglio 2021).