Suggerimenti e trucchi

Congelare i cappelli di latte allo zafferano per l'inverno: deliziose ricette con foto


Il fungo comune è uno dei funghi lamellari più popolari nella cucina nazionale russa. Forma micorriza con conifere, cresce in gruppi, dà un grande raccolto. La raccolta è divertente, ma allo stesso tempo problematica, i funghi portati devono essere lavorati rapidamente in modo che non perdano il loro valore nutritivo. Congelare i funghi per l'inverno, sottaceto o sottaceto: la scelta del metodo dipende dalle preferenze gastronomiche, ma la prima opzione è la più veloce e produttiva. Dopo il congelamento, i corpi fruttiferi manterranno completamente la loro composizione chimica.

È possibile congelare i funghi per l'inverno

La produttività delle capsule di latte allo zafferano è molto alta, il picco principale di fruttificazione si verifica in piena estate, dura entro 2-3 settimane, a seconda delle precipitazioni. Pertanto, l'obiettivo del raccoglitore di funghi è quello di raccogliere e portare quanti più esemplari possibile, non c'è praticamente tempo per la lavorazione a lungo termine, i corpi fruttiferi non possono essere conservati. Il congelamento dei tappi di latte allo zafferano a casa è l'opzione migliore per la raccolta. Questo metodo consente di risparmiare tempo, non è laborioso, con costi di materiale minimi e, cosa importante, il prodotto mantiene completamente il suo valore nutritivo.

Importante! Dopo il congelamento nel congelatore, il pezzo verrà conservato fino al prossimo anno.

A tale scopo sono adatti esemplari giovani e più maturi; dopo lo scongelamento i corpi dei frutti conservano completamente il loro gusto, non differiscono da quelli appena raccolti, possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta culinaria.

È possibile congelare i funghi crudi

Se il volume del congelatore è grande, il congelamento dei funghi crudi per l'inverno sarà il modo di lavorazione più veloce ed economico. Fatta salva la tecnologia di congelamento, il prodotto sarà utilizzabile fino alla prossima stagione. Il lavoro preparatorio non richiede molto tempo e abilità culinarie speciali. I funghi crudi, dopo essere stati rimossi, possono essere utilizzati per il decapaggio o il decapaggio, e possono essere inseriti nelle ricette fresche.

È possibile congelare funghi funghi salati

La lavorazione congelando i funghi salati è altrettanto popolare, ma richiederà più tempo. Dopo il ritiro, il prodotto è pronto per l'uso. Un metodo per congelare i corpi salati della frutta in grandi quantità è possibile se lo spazio nel congelatore lo consente. I funghi mantengono completamente il loro volume e massa ed è difficile chiamare un segnalibro per il congelamento per il compatto invernale.

È possibile congelare i funghi fritti

La tecnologia per congelare i funghi fritti è più lunga. La ricetta prevede l'ammollo preliminare e il trattamento termico. Ma il tempo speso è pienamente giustificato. Il prodotto fritto si conserva a lungo, non perde aroma e gusto, dopo lo scongelamento è pronto per l'uso.

Come preparare i funghi per il congelamento

Il raccolto portato viene sparso su una superficie piana per la cernita. I corpi fruttiferi sono selezionati in base alla dimensione. Il risultato del congelamento dei funghi crudi sarà più produttivo se vengono utilizzati esemplari di piccole e medie dimensioni. I corpi fruttiferi rimarranno intatti e riposeranno più compatti nel congelatore. È meglio friggere funghi grandi. Dopo la cernita, le materie prime vengono lavorate:

  1. Pulisci la parte inferiore della gamba da frammenti di micelio e terra.
  2. Tagliare di circa 2 cm.
  3. L'intera gamba non viene trattata, vengono rimosse solo le aree danneggiate.
  4. Rimuovere la pellicola protettiva dal tappo, negli esemplari giovani può essere lasciata.
  5. Il prodotto viene messo a bagno in acqua con l'aggiunta di acido citrico e sale per alcuni minuti in modo che la terra e la sabbia rimaste durante la pulizia si depositino e gli insetti e le loro larve escano dal corpo del frutto.
  6. Togliere dall'acqua e risciacquare con una spazzola o una spugna.
  7. Lavare di nuovo accuratamente sotto l'acqua corrente.
  8. Stendi su un tovagliolo ad asciugare.

I funghi sono pronti, l'ulteriore lavorazione della camelina viene eseguita secondo la ricetta selezionata per la raccolta per l'inverno, quindi è richiesto un segnalibro per il congelamento.

Come cucinare i funghi per il congelamento

Il congelamento dei funghi bolliti è spesso praticato. Questo metodo ha molti vantaggi. Dopo il trattamento termico, il corpo del frutto perde la maggior parte dell'acqua, diventa elastico e compatto, occupa meno spazio e mantiene bene la sua forma. L'utilizzo di un prodotto semilavorato farà risparmiare tempo per la cottura. I funghi bolliti e congelati possono essere usati come ripieno per la cottura, possono essere fritti o in umido con patate.

Sequenza di ebollizione:

  1. Le materie prime preparate vengono poste in una grande padella, preferibilmente smaltata.
  2. Versare con acqua in modo che copra completamente i corpi fruttiferi, aggiustare di sale, se lo si desidera gettare una foglia di alloro.
  3. Coprite con un coperchio, mettete a fuoco.
  4. Mentre bolle, la schiuma appare sulla superficie, viene rimossa, la massa viene mescolata.
  5. Quando il prodotto è pronto, l'acqua viene scaricata.

Tirano fuori i funghi con una schiumarola e li mettono in uno scolapasta per far scolare l'acqua. Dopo la cottura, le materie prime vengono stese su un tovagliolo pulito in modo che si raffreddi e l'umidità evapori.

Quanto cucinare i funghi per il congelamento

I funghi vengono lessati in acqua salata. Affinché non perdano il loro gusto e non perdano proprietà utili durante la cottura prolungata, il tempo è determinato dal volume delle materie prime. 5 litri di acqua vengono versati nel prodotto, bolliti per 15-20 minuti. Se la massa è maggiore, il tempo viene aumentato di 10 minuti (non più di 30 minuti). Uno specifico aroma di fungo diventa un segnale della prontezza del prodotto, la materia prima finita si deposita completamente sul fondo del contenitore.

Come congelare i funghi per l'inverno

Il metodo di congelamento dipende dalla ricetta, il processo di posa è lo stesso, l'elaborazione preliminare è diversa. Se viene seguita la tecnologia di congelamento, i funghi mantengono il loro valore nutritivo in qualsiasi forma.

Come congelare i funghi bolliti per l'inverno

Gli esemplari interi (giovani e di taglia media) possono essere bolliti per il congelamento. È meglio tagliare i corpi fruttiferi con uno stelo spesso e un cappello grande in piccoli pezzi prima dell'ebollizione, in modo che l'intera massa abbia approssimativamente le stesse dimensioni. Più di tali materie prime saranno incluse nel contenitore per il congelamento e le confezioni occuperanno meno spazio. Tecnologia di congelamento per billette bollite:

  • dopo la cottura, i funghi vengono lavati;
  • steso su un vassoio o un tovagliolo per far evaporare l'acqua;
  • quando le materie prime sono completamente asciutte e fresche, vengono confezionate in sacchetti o contenitori di plastica, compattate in modo da includere più semilavorati, i funghi bolliti non sono fragili;
  • impostare il termostato del congelatore alla massima potenza;
  • impilare o posizionare i pacchetti.

Attenzione! Dopo la lavorazione a caldo, solo i funghi completamente essiccati sono soggetti al congelamento.

Congelare i funghi salati

I funghi congelati secondo questa ricetta decoreranno qualsiasi tavolo. La tecnologia è veloce, laboriosa e non richiede la pre-bollitura. Il metodo di congelamento delle capsule di latte allo zafferano salato elimina completamente la presenza di umidità. Dopo la lavorazione, i funghi non vengono lavati, vengono puliti con un panno umido e pulito. Se i corpi fruttiferi sono troppo sporchi, asciugarli accuratamente dopo il lavaggio.

È preferibile utilizzare esemplari giovani, se si vogliono salare quelli grandi, si tagliano e si cospargono subito di sale. Nei tappi di latte allo zafferano, il succo di latte appare nel sito di taglio, se il pezzo non viene lavorato per lungo tempo, i tagli diventeranno verdi e il prodotto finito dopo il congelamento apparirà poco attraente.

Ricetta per salare i tappi di latte allo zafferano per il congelamento:

  1. Prendi un contenitore smaltato o un contenitore sfuso di plastica.
  2. Disporre le materie prime a strati, cospargere ciascuna di sale (1kg / 1 cucchiaio. L.), aggiungere l'aglio, l'alloro e il pepe.
  3. Metti sopra l'oppressione, copri con un coperchio, metti in frigorifero.

Viene conservato in frigorifero per 24 ore, quindi confezionato in sacchetti in piccole porzioni. Collocato nel congelatore. Il peso di una confezione dovrebbe corrispondere a una singola porzione. Non è previsto un processo di congelamento ripetuto.

Congelare i funghi crudi

I funghi crudi vengono congelati in due fasi. Le materie prime preparate vengono disposte su un vassoio in uno strato sottile, poste in congelatore per 7-8 ore per il congelamento preliminare. Puoi fare a meno di un vassoio coprendo il fondo della camera con un involucro di plastica e stendendo il pezzo su di esso. Dopo il lasso di tempo, i corpi fruttiferi dovrebbero essere completamente duri. I funghi vengono confezionati e posti nel congelatore. La fase preliminare di congelamento manterrà la forma della fragile camelina cruda.

Congelare i funghi fritti

Il metodo per congelare un semilavorato di funghi fritti richiederà più tempo, ma è il più compatto. Dopo la lavorazione a caldo, l'umidità dai corpi fruttiferi evaporerà, il volume delle materie prime diminuirà di 1/3. Durante il congelamento, i funghi fritti si adatteranno perfettamente al sacchetto e occuperanno meno spazio.

Processo di preparazione del prodotto:

  1. Le materie prime lavate non hanno bisogno di essere asciugate, vengono immediatamente tagliate, si possono utilizzare esemplari di grandi dimensioni che non sono adatti ad un altro tipo di congelamento.
  2. Mettere in una padella profonda, coprire con un coperchio.
  3. Nel processo di riscaldamento, i corpi fruttiferi daranno il succo, coprirà completamente i funghi.
  4. Dopo che il liquido bolle, il coperchio viene aperto, la massa viene mescolata.
  5. Quando l'umidità sarà completamente evaporata, aggiungere il girasole, l'oliva o il burro e le cipolle tritate finemente.
  6. Friggere finché sono teneri.

Quindi il prodotto viene lasciato raffreddare, confezionato e posto in una camera di congelamento.

Come scongelare correttamente i funghi

Quando si imballano i funghi per il congelamento, vengono riempiti i sacchetti monouso. Dopo averli tolti dalla camera, i funghi non vengono sottoposti a una seconda procedura, soprattutto quelli freschi. Scongelare gradualmente nella confezione di conservazione. Un giorno prima dell'uso, spostare il contenitore dallo scomparto congelatore al ripiano del frigorifero. 3 ore prima della cottura, i funghi vengono tolti, durante il quale si scongeleranno completamente.

Consigli! Non scongelare i cappucci del latte allo zafferano in acqua, poiché perderanno la loro presentazione e forma.

Periodo di validità dei funghi congelati

Fatte salve le tecnologie di lavorazione, il bookmarking e il regime di temperatura più basso possibile, il semilavorato in confezione ermetica viene conservato per un tempo piuttosto lungo. I tempi dipendono dalla ricetta per il congelamento:

Materiali grezzi

Termini (mese)

Crudo

12

Arrosto

4-4,5

Bollito

10

Salato

12

Affinché il pezzo in lavorazione non perda il suo gusto e non acquisisca un odore aggiuntivo, non è consigliabile posizionare contenitori di imballaggio vicino alla carne, in particolare ai prodotti ittici.

Conclusione

Puoi congelare i funghi per l'inverno secondo diverse ricette (fritte, bollite, crude o salate). I funghi lavorati in uno di questi modi mantengono a lungo le loro proprietà benefiche, il loro gusto e il loro aroma. Il processo di lavorazione a freddo non richiede competenze speciali e costi dei materiali e consente inoltre di risparmiare tempo per cucinare in futuro.


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