Suggerimenti e trucchi

Raccolta delle verdure d'aglio per l'inverno: ricette


Gli chef esperti sanno che nella preparazione di vari piatti è possibile utilizzare non solo i bulbi di aglio, ma anche le verdure di questa pianta. Le foglie giovani e le frecce hanno un aroma caratteristico, un gusto pungente. Contengono molte vitamine, minerali e altri oligoelementi benefici. I verdi dell'aglio sono in grado di aumentare l'immunità e avere un effetto curativo sul corpo umano. Tali proprietà del prodotto sono particolarmente preziose in inverno e in primavera, quando vengono attivati ​​vari virus patogeni e si osserva una mancanza di vitamine.

Ma è possibile conservare le verdure dell'aglio per l'inverno senza perdere le loro proprietà benefiche e come farlo? È questa domanda che può diventare rilevante in quel periodo estivo, quando le giovani frecce si formano sull'aglio. Per le casalinghe diligenti che vogliono ottenere il massimo dal loro giardino, proveremo a descrivere in dettaglio i vari metodi di conservazione e le ricette per preparare i preparati invernali da verdure all'aglio.

Verdure all'aglio: un condimento versatile

Alcuni giardinieri sui loro appezzamenti coltivano appositamente l'aglio su una piuma, tagliando un mazzo verde ogni 2 settimane e usandolo per il cibo. Il fatto è che le verdure all'aglio contengono più vitamina C dei bulbi stessi. Pertanto, anche se l'aglio cresce pro capite, le foglie verdi e una freccia non dovrebbero essere trascurate.

Una freccia d'aglio si forma alla fine della stagione di crescita, in estate. È commestibile per 2 settimane prima che i piccoli bulbi nella parte superiore inizino a maturare. Durante questo periodo, la freccia viene tagliata, la parte grossolana superiore e inferiore vengono rimosse. Le giovani foglie di aglio vengono anche tagliate e utilizzate per cucinare vari piatti o raccolte per l'inverno. I bordi e le code delle foglie diventano ruvidi man mano che la pianta cresce e devono essere rimossi.

Importante! Le frecce all'aglio ruvide e ingiallite non vengono utilizzate per il cibo.

Le verdure all'aglio possono essere utilizzate in zuppe, primi piatti, salse e altre delizie culinarie. Questo condimento può essere un'ottima aggiunta a piatti di carne, pesce o verdure, insalate. Dopo aver tagliato un mazzo di verdure dal giardino, devi friggerlo leggermente in una padella, questo lo renderà più morbido e più aromatico.

Raccolta delle verdure all'aglio per l'inverno

Le casalinghe esperte offrono diversi modi per conservare l'aglio in inverno. Ad esempio, le frecce all'aglio possono essere essiccate, marinate, salate o congelate. Ogni metodo include diverse ricette, la più popolare delle quali cercheremo di presentare di seguito nell'articolo.

L'essiccazione è un modo semplice per conservare le vitamine

È noto che durante il processo di essiccazione l'umidità evapora dal prodotto e tutte le vitamine e gli oligoelementi utili vengono preservati. Per l'inverno, è consuetudine essiccare erbe speziate e profumate. Una freccia d'aglio non fa eccezione in questo caso.

Per l'essiccazione, è preferibile utilizzare erbe di varietà di aglio particolarmente calde. Questo renderà il sapore del condimento più astringente e luminoso. Le frecce carnose della pianta vengono tagliate prima della piena maturità. La punta con i semi viene tagliata, le verdure rimanenti vengono lavate con acqua corrente e asciugate, tagliate a pezzi.

Puoi asciugare le frecce:

  • in forno a 400Con la porta socchiusa;
  • in appositi essiccatori elettrici;
  • su una tovaglia, spargendo in uno strato sottile le frecce tagliate e posizionandole all'esterno all'ombra.

Importante! Il metodo di essiccazione naturale all'ombra è il più lungo e laborioso.

Le erbe secche possono essere tritate per creare un condimento a flusso libero. È meglio conservare l'aglio verde secco in un contenitore sigillato.

Congelare le verdure all'aglio

Il congelamento permette di mantenere a lungo il prodotto fresco e sano. L'unico inconveniente di questo metodo di conservazione è la necessità di occupare spazio libero nel congelatore.

Esistono diversi modi per congelare le verdure all'aglio:

Congela in borsa

Le verdure fresche di aglio possono essere congelate senza alcuna preparazione preliminare. Per fare questo, sciacquare il prodotto con acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente. Versare le verdure in un sacchetto e metterle nel congelatore. Diverse volte prima dell'inizio del congelamento completo, il sacchetto deve essere accartocciato in modo che le verdure siano friabili.

Importante! È conveniente congelare le verdure in un sacchetto di plastica sotto forma di un tubo sottile. Questo metodo consentirà, se necessario, di separare facilmente un piccolo pezzo di verdura per un uso singolo con un coltello.

Congelare in porzioni

Per facilità d'uso, le verdure dell'aglio vengono congelate in porzioni in piccoli stampi di plastica o silicone. Per fare questo, le verdure tritate vengono versate negli stampini e versate con una piccola quantità di acqua bollita fredda. I contenitori vengono posti nel congelatore e, dopo l'indurimento, i cubetti di ghiaccio vengono estratti dagli stampi, messi in un sacchetto di plastica. Se necessario, la padrona di casa può aggiungere un cubetto congelato con erbe al primo o al secondo piatto.

Il congelamento di verdure fresche di aglio consente di ottenere un condimento piuttosto grossolano, che deve essere cotto (in umido, bollito) insieme al piatto principale. Ma ci sono alcune ricette che ti permettono di preparare le verdure all'aglio in un certo modo prima di congelarle, dandole morbidezza e tenerezza.

Ricette di congelamento

Per ottenere delle rane morbide all'aglio, sbollentatele prima di congelarle. Per fare questo, sciacquare il prodotto e tagliarlo a pezzi lunghi 4-5 cm, immergere le verdure preparate in acqua bollente per 5 minuti, quindi in acqua molto fredda fino a quando non si raffredda completamente. Un cambiamento di temperatura così brusco consentirà ai tiratori di non cucinare completamente, ma solo di rendere la loro struttura più morbida.

Le frecce sbollentate vengono leggermente asciugate, rimuovendo l'umidità in eccesso dalla loro superficie con un tovagliolo di carta, e quindi disposte in contenitori o sacchetti di plastica, poste in un congelatore per la successiva conservazione.

C'è un altro modo divertente per congelare le verdure all'aglio per l'inverno. Per la sua attuazione, le frecce devono essere schiacciate in un tritacarne o un frullatore fino a ottenere una miscela omogenea. Ad esso vengono aggiunti un po 'di sale e olio vegetale. Dopo un'accurata miscelazione, la pasta all'aglio viene posta in contenitori con coperchio sigillato e posta nel congelatore. Se necessario, una tale pasta può essere presa con un cucchiaio nella quantità richiesta senza prima scongelare, poiché non rimarrà completamente congelata durante la conservazione.

Le ricette di congelamento fornite consentono a ciascuna casalinga, se c'è spazio libero nel congelatore, di scegliere il modo più adatto per conservare un prodotto sano. Vale anche la pena ricordare che puoi congelare non solo le verdure all'aglio, ma anche una miscela di verdure tritate e una testa, una miscela di erbe aromatiche e speziate con l'aggiunta di verdure all'aglio.

Salare le frecce all'aglio

Vari sottaceti diventano un vero vantaggio in inverno. Tra le altre ricette, casalinghe esperte sanno come salare adeguatamente le frecce all'aglio in modo da preservarne i benefici. Ad esempio, la seguente semplice ricetta può essere utile per i cuochi alle prime armi:

  • Sciacquare le frecce d'aglio giovani, asciugarle e tagliarle a pezzi di 4-5 cm, mescolarle con sale in rapporto in peso di 5: 1. Ad esempio, per 1 kg di tiratori, è necessario aggiungere 200 g di sale. La miscela risultante dovrebbe essere lasciata da sola per mezz'ora. Durante questo periodo, le verdure rilasceranno il succo. Riempi bene i barattoli preparati con le frecce in modo che il succo copra completamente il prodotto. I barattoli ermeticamente chiusi con tale salatura vengono conservati in un luogo buio e fresco.

    Puoi preparare il decapaggio secondo un'altra ricetta interessante, che potrebbe interessare alle casalinghe principianti ed esperte:
  • Frecce, tagliate a pezzi di 4-5 cm, sbollentate per 3 minuti, raffreddate in acqua ghiacciata. Per preparare la salamoia, aggiungere 25 ml di aceto (9%) e 50 g di sale a 1 litro d'acqua. Porta a ebollizione la salamoia. Riempi i barattoli sterilizzati puliti con le frecce e la salamoia fredda, chiudi bene. Conservare in cantina.

Queste semplici ricette aiuteranno a mantenere il prodotto fresco e sano per tutto l'inverno. È importante ricordare che i sottaceti devono essere conservati a una temperatura non superiore a +50C. Se tali condizioni nella cantina o nel seminterrato non sono stabilite, si consiglia di effettuare la conservazione in frigorifero.

Decapaggio: armonia di gusto e benefici

Sempre più spesso le casalinghe mettono sottaceto le frecce all'aglio. Tali spazi combinano i vantaggi e il gusto eccellente del prodotto. Le frecce in salamoia possono essere un ottimo antipasto in tavola o un'aggiunta originale a un piatto principale.

Puoi mettere sott'aceto le frecce all'aglio secondo diverse ricette, ad esempio:

  • Lavare le frecce verdi e tagliarle a pezzi lunghi. Sbollentateli in acqua bollente per 2-3 minuti, poi raffreddateli con acqua fredda. Prepara la salamoia. Per fare questo, aggiungere 50 g di sale e zucchero e 100 ml di aceto al 9% a 1 litro d'acqua. Metti 2-3 piselli senape e le frecce tritate in barattoli puliti preparati. Versare gli ingredienti sopra con salamoia bollente. Arrotolare gli argini.
  • Macina le frecce sbollentate e mettile in barattoli da litri sterilizzati. Preparare la marinata: per 3 litri di acqua 4 cucchiai. l. sale, 10-12 grani di pepe nero, alloro. Aggiungi alle banche 3 cucchiai. aceto 9% e versare la marinata bollente sulle frecce. Sterilizzare i barattoli pieni per 15 minuti, quindi arrotolare.

Chiunque abbia mai cucinato e assaggiato le frecce all'aglio in salamoia afferma che è semplice, veloce e, soprattutto, molto gustoso. Gli argini arrotolati non occuperanno molto spazio e diventeranno un vero tesoro in cantina.

Puoi scoprire alcune altre ricette per decapare questo prodotto dal video:

Conclusione

Ogni agricoltore che coltiva l'aglio sul suo appezzamento dovrebbe cercare di usare verdure utili, perché non sono in alcun modo inferiori nelle loro proprietà alle teste di questa pianta. Solo il proprietario decide se utilizzare il prodotto nella stagione estiva o prepararlo per l'inverno. Nell'articolo sono stati proposti molti diversi metodi di preparazione e ricette per preparare questo prodotto gustoso e molto salutare.


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