Suggerimenti e trucchi

Chiaro di luna alla ciliegia: 6 ricette


Il chiaro di luna alla ciliegia con uno squisito sapore di mandorla è stato inventato nelle terre tedesche come alternativa alle bevande a base di mosto di cereali. Incolore, funge anche da base per la preparazione di vari cocktail originali, liquori aromatici e liquori dolci.

Regole per fare il chiaro di luna alla ciliegia a casa

Il kirsch tedesco viene distillato attraverso uno speciale distillatore di rame - alambik, ma gli artigiani domestici affermano che la stessa bevanda di ciliegia di alta qualità si ottiene in un normale apparecchio.

Cherry Braga per il chiaro di luna

La bevanda migliore verrà da piccole bacche succose, dolci e leggermente troppo mature, sebbene qualsiasi varietà di ciliegie sia adatta a questo scopo.

È importante seguire le condizioni consigliate durante la preparazione del prodotto. I frutti vengono raccolti con tempo asciutto, mantenendo il lievito selvatico sulla buccia. Acqua e bacche vengono prese in un rapporto 1: 2, ma alcune ricette richiedono un rapporto diverso.

Sequenza di cottura:

  1. Le bacche vengono smistate, rimuovendo foglie e piccoli detriti, ma non vengono lavate.
  2. I frutti vengono schiacciati sotto una pressa in modo che i semi non vengano schiacciati.
  3. Se non ti piace la scorza del kirsch - il sapore di mandorle - scelgono le ossa dalla massa.
  4. Braga può riposare in piatti di vetro o ceramica in un luogo caldo, anche al sole, per le prime 60-70 ore.
  5. Quando appare la schiuma e si sente un leggero sibilo, viene installato un sigillo d'acqua o versato in un contenitore speciale per una lunga fermentazione.
  6. Il mosto viene trasferito in una stanza buia e calda, dove la temperatura non scende sotto i 25 °C.
  7. La fermentazione dura almeno 10-20 giorni, ma è importante non ritardare la distillazione dopo la chiarifica del liquido, in modo che la massa non perossido.

Attenzione! Senza lievito, la fermentazione dura 15-20 giorni, il mosto di lievito fermenta per 7-11 giorni.

Il processo di distillazione del chiaro di luna dalle ciliegie

  • Durante la preparazione per la distillazione, il mosto viene filtrato una volta su una garza, senza ottenere la chiarificazione.
  • L'intera massa viene anche distillata senza spremere le bacche.
  • Se i semi per aromatizzare vengono aggiunti all'apparecchio, il processo viene attentamente monitorato in modo che il tubo non si ostruisca o esploda.
  • La prima distillazione viene eseguita a fuoco lento con vapore, sono ammessi un bagno d'acqua e il riscaldamento diretto.
  • Il kirsch tradizionale viene guidato con l'ebollizione preliminare del mosto per rimuovere l'acido cianidrico nel processo.
  • La rettifica continua fino alla fine del liquido.
  • Il formaggio crudo viene diluito al 20% e viene effettuata una seconda distillazione, poiché la prima è adatta solo per esigenze tecniche. Rappresenta il 10-15% del volume totale di alcol.
  • La fortezza della frazione principale è del 55-40%.
  • Se il getto è inferiore al 40%, c'è già un residuo torbido. Viene anche selezionato separatamente e utilizzato per le successive distillazioni.

Pulizia, preparazione del chiaro di luna

L'odore pungente e il sapore legnoso del prodotto di ciliegia vengono rimossi mediante pulizia e sedimentazione in recipienti di vetro o ceramica. I trucioli di quercia vengono aggiunti ai contenitori o le bottiglie vengono chiuse con tappi di sughero.

Avvertimento! Le pastiglie di carbone non vengono utilizzate per questo scopo.

La bevanda risultante viene anche versata in piccole botti e conservata per un massimo di sei mesi o più a lungo, fino a 3 anni. Nella patria del kirsch, si insiste in brocche di argilla con tappi di legno.

Come preparare un chiaro di luna dolce alla ciliegia senza lievito

Secondo una tecnologia semplificata, la bevanda è prodotta senza lievito e zucchero.

  • 12 kg di bacche;
  • 4 litri d'acqua.

Tecnologia:

  1. Le bacche preparate e tritate con semi interi vengono poste per la prima fermentazione per 70 ore.
  2. Quando inizia il processo di formazione della schiuma, la massa viene versata in un contenitore con un sigillo d'acqua per una lunga fermentazione e viene aggiunta acqua.
  3. La chiarificazione del mosto segnala che la distillazione può iniziare.
  4. La massa viene filtrata attraverso una garza e viene eseguita una distillazione secondaria.

L'amarezza e l'astringenza sono inerenti alla bevanda ottenuta in questo modo. Viene utilizzato come materia prima per liquori e liquori. In precedenza, punch, grog e bruciato venivano preparati sulla base.

Ricetta tradizionale per un chiaro di luna con ciliegie dolci e zucchero

Il sapore del chiaro di luna sarà più brillante se il mosto viene messo su zucchero e lievito. Questa ricetta produce una bevanda simile al tradizionale kirsch. Allo stesso modo, un prodotto viene preparato da ciliegie selvatiche.

  • 10 kg di bacche;
  • 2,5 kg di zucchero;
  • 300 g di lievito pressato o 60 g di lievito secco;
  • 10 litri d'acqua.

Processi:

  1. Le bacche vengono impastate per lasciar andare il succo.
  2. Il lievito viene messo in 200 ml di acqua tiepida e cosparso con un cucchiaio di zucchero. La fermentazione inizierà tra pochi minuti. La miscela viene versata sulle bacche.
  3. Aggiungi lo zucchero.
  4. Installare un sigillo d'acqua e mettere a fuoco fino alla fine della fermentazione. Se il gas smette di evolversi, il mosto è diventato leggero e saporito, è necessario avviare la seconda distillazione.

Come fare il chiaro di luna dalle ciliegie gialle

Le ciliegie gialle in eccesso possono essere utilizzate anche per la distillazione. Aspettano che le bacche siano completamente mature, è meglio prendere anche quelle troppo mature. Senza zucchero, la bevanda viene preparata solo da frutti rosso scuro e dalle varietà gialle è guidata sulla base di un dolce mosto.

  • 8 kg di ciliegie;
  • 1,3 kg di zucchero;
  • 65 g di lievito compresso;
  • 4 litri d'acqua.

Preparazione:

  1. Le bacche vengono schiacciate con le mani per rilasciare il succo.
  2. Il lievito viene diluito, aggiunto con zucchero alle bacche.
  3. Un contenitore con un sigillo d'acqua si trova in un luogo con una temperatura superiore a 25 °Da 8-11 giorni, fino a quando il liquido non si illumina.
  4. Distillato secondo le regole 2 volte.

Chiaro di luna ciliegia e ciliegia

La dolcezza delle ciliegie mature e l'acidità delle ciliegie si completano a vicenda durante il processo di fermentazione. Dalla quantità specificata escono 8 litri di chiaro di luna.

Ingredienti:

  • 10 kg di frutta;
  • 2 kg di zucchero;
  • 200 g di lievito di birra fresco.

Processi:

  1. I semi vengono rimossi dalle bacche, impastati o schiacciati.
  2. Il lievito viene diluito in acqua tiepida. Mescolare bacche, lievito e zucchero.
  3. I primi due giorni, il mosto viene mescolato 2-3 volte al giorno.
  4. Quando la fermentazione è finita, fare una doppia distillazione.

Tinture al chiaro di luna alla ciliegia

Una bevanda alcolica a base di bacche dolci viene spesso utilizzata per produrre liquori aromatici.

Ricetta per tintura di chiaro di luna su ciliegie con miele

La bevanda alla ciliegia ha un retrogusto di mandorla, quindi le bacche sono snocciolate.

  • 1 litro di chiaro di luna alla ciliegia diluito con acqua fino al 40%;
  • 1 kg di bacche mature;
  • 150 g di miele.

Tecnologia:

  1. Le bacche vengono schiacciate.
  2. Mescolare miele, bacche e chiaro di luna, chiudere bene la bottiglia, metterla in un luogo luminoso per 2 settimane. La bottiglia viene agitata ogni giorno.
  3. La massa viene filtrata e imbottigliata.

Liquore alla ciliegia fatto in casa al chiaro di luna

Il chiaro di luna alla ciliegia viene utilizzato anche per questo prodotto, che ha note di mandorla.

  • 1 kg di bacche mature;
  • 1,5 litri di chiaro di luna;
  • 1 kg di zucchero.

Processo di cottura:

  1. I noccioli vengono rimossi dalle ciliegie, la massa viene schiacciata in un frullatore.
  2. Mescolare con lo zucchero e trasferire in una bottiglia.
  3. Insisti al sole per 10 giorni. Ogni giorno la bottiglia viene aperta e il contenuto viene agitato.
  4. L'infuso viene filtrato, viene aggiunto il chiaro di luna.
  5. Lascia che l'aroma si raccolga ancora per qualche giorno prima di assaggiare.

Attenzione! Il liquore a 16-20 ° C può essere conservato fino a 3 anni.

Migliorare le caratteristiche gustative del chiaro di luna alla ciliegia

Le qualità organolettiche del chiaro di luna alla ciliegia vengono preservate solo dopo la seconda distillazione. Altri metodi di pulizia possono alterare il gusto della bevanda.

  1. I gradi del chiaro di luna sono specificati: l'importo totale viene diviso per il cento percento e moltiplicato per il numero determinato quando si misura la forza della bevanda.
  2. Il distillato viene sciolto con acqua fino a 20 gradi.
  3. Viene eseguita la ridistillazione. Ancora una volta, la prima porzione con proprietà dannose viene portata via.
  4. La frazione principale viene presa fino a quando non si registra una diminuzione della fortezza dal 40%. Il precipitato torbido viene raccolto in un altro recipiente per le successive distillazioni.
  5. Regola la forza della bevanda aggiungendo acqua al 40–45%.
  6. Versato in contenitori con tappi sigillati, di legno o di sughero.
  7. Il gusto si stabilizza dopo pochi giorni. Ammorbidiscono la bevanda aggiungendo fruttosio al ritmo di 1 cucchiaino per 1 litro di chiaro di luna a quaranta gradi.

Importante! 10 kg di ciliegie in media danno 1,5 litri di distillato con una gradazione superiore al 50%.

Conclusione

Il Cherry Moonshine è una bevanda originale con un retrogusto speciale. I contenitori di stoccaggio con l'aggiunta di elementi in rovere svolgono un ruolo significativo nella creazione di note caratteristiche durante la sua preparazione. Con un raccolto eccessivo di ciliegie dolci, gli amanti possono provare a ripetere la ricetta di un prodotto alcolico riconosciuto.


Guarda il video: Gianpaolo Ferrigno - Sonata al chiaro di Luna Moonlight Sonata, for guitar (Ottobre 2021).